STARTERS
Lachs/Tuna/Beef Tataki
mit Limetten Chilli Salsa
Lachs/Tuna/Beef Tartare
auf Avocado
Gin gebeizter Saibling
auf Roten Rüben und Wacholderjoghurt
Lachs mi-cuit
mit Meerrettich und Kresse
Konfierter Lachs
mit Limetten Honig Vinaigrette
Reinanken Ceviche
Jakobsmuschel Carpaccio
mit Ponzu Sauce
Nascherein des Orients
Tabouleh, Moutabal, Humus
Vitello Tonnato
Suppen
Maronischaumsuppe
Petersilienwurzensuppe
Rote Rüben Suppe
Kürbissuppe
Spargelsuppe
Tom Kha Gai
Bouillabaisse
In Between
Lobster Roll
diverses Fingerfood
Hauptspeisen
Roastbeef
mit Chimichurri und orientalischem Reis
Kalbsfilet sous-vide
mit Spinat-Creme und Haselnüssen
Lammkrone
mit Rosmarinpesto und gegrilltem Gemüse
Rindslungenbraten sous-vide
mit Selleriepüree und bunten Karotten
Mariazeller Saibling
auf Pastinakencreme und roter Rübe
Lachsforelle sous-vide
mit Weißwein-Oberssauce
Saiblingsröllchen
mit Orangen Cous Cous
Gebackener Seeteufel
mit Petersilienwurzen Püree
Wolfsbarsch im Päckchen gegart
mit Zitrone Tomaten und Kapern
SALATE
Radiccio Marillen Nektarinen Walnuss Schafskäse
Ochsenherz-Tomaten, Schafskäse Pesto
Honigmelone Melisse Kresse Mozzarella
Wassermelone Minze Schafskäse
Vogerlsalat gegrillter Kürbis Pinienkerne Orangenfilets
Spinatsalat Tomaten Burrata
DESSERTS
Schoko-Mandel-Kuchen
mit Rum-Schlagobers
Valhrona Schoko-Kuchen
mit flüssigem Kern
Apfelkuchen Zia Marcella
Frische Cremeschnitte
mit Beeren
Mascapone-Mohn Mousse
mit Orangenragout
Creme Brulee
Yuzu Cheesecake
Tarte au Citron