Unsere Gerichte

 

Mit meinen Gerichten möchte ich den Spagat zwischen raffinierter, gehobener Küche und unkomplizierter Ehrlichkeit schaffen. Klassische Geschmackskombinationen werden durch schonende Zubereitung und meiner Liebe zum Detail zu eleganten Gaumenfreuden. 

 
 

Finger-
food

 

fingerfood 1

Vietnam. Frühlingsrollen

Shrimps

€€

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Fingerfood 2

Mini Blätterteigkipferl

Parmesan & Schinken

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fingerfood 3

Prosciutto Röllchen

Parmesan und Ruccola

€€

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fingerfood 4

Blätterteig-Schnecken

Tomaten Pesto

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fingerfood 5

Parmesan-Rosmarin-Plätzchen

Tomaten und Feta

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fingerfood 6  

Mango Mozzarella

im Glas

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Starter 1

Lachs Tataki

Limetten Chilli Salsa

€€€

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starter 2

Tuna Tataki

Limetten Chilli Salsa

€€€

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Starter 3

Lachs Tartare

handgeschnitten auf Avocado

€€€

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Starter 4

Tuna Tartare

handgeschnitten mit Avocado

€€€

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starter 5

Reinanken Ceviche

peruanisch oder asiatische

€€

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starter 6

Jakobsmuschel Carpaccio

Ponzu Sauce

€€€

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starter 7

Gin gebeizter Saibling

Roten Rüben & Wacholder Joghurt

€€

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starter 8

Lobster Roll

ideal für Cocktail Pairing

€€€

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starter 9

Beef Carpaccio

Harry´s Bar

€€€

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starter 10

Beef Tataki

mit Limetten Chilli Salsa

€€€

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Starter 11

Beef Tartare

handgeschnitten

€€€

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starter 12

Vitello Tonnato

à la Johanna Maier

€€

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starter 13

Nascherei des Orients

Tabuleh, Baba Ghanoush, Humus

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starter 14

Burrata

 Blattspinat & Tomaten

€€

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starter 15

Rindscarpaccio

 mariniert auf Mangold & mit Burrata gefüllt

€€

Salate & Suppen

 

Salat 1

Radiccio

Marillen Nektarinen Walnuss Schafskäse

€€

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Salat 2

Ochsenherz-Tomaten

 Schafskäse Pesto

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Salat 3

Spinatsalat

Cashews & Tahine

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Salat 4

Wassermelone

Minze Schafskäse

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Salat 5

Honigmelone

Melisse Kresse Mozzarella

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Salat 6

Vogerlsalat

gegrillter Kürbis Pinienkerne Orangenfilets

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Suppe 1

Bouillabaisse

Rouille

€€€

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Suppe 2

Tom Kha Gai

Thailänd. Kokossuppe mit Huhn

€€

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Suppe 3

Spargelschaumsuppe

saisonal

€€

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Suppe 4

Maronischaumsuppe

saisonal

€€

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Suppe 5

Rote Rüben Suppe

Apfel & Kren

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suppe 6

Peterwurzensuppe

Blätterteig-Einlage

 

 

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Haupt-
speisen

 

Hauptspeise 1

Mariazeller Saibling

im Päckchen gegart Pastinakencreme und rote Rübe

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Hauptspeise 2

Saiblingsröllchen

Orangen Cous Cous

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Hauptspeise 3

Gebackener Seeteufel

Peterwurzen Püree

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Hauptspeise 4

Wolfsbarsch

Zitrone Tomaten und Kapern im Päckchen gegart

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Hauptspeise 5

Roastbeef

Chimichurri & orientalischer Reis

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Hauptspeise 6

Kalbsfilet sous-vide

Spinat-Creme & Haselnüssen

€€€

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Hauptspeise 7

Rindslungenbraten sous-vide

getrüffeltes Selleriepüree

€€€

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Hauptspeise 8

Lammkrone

Rosmarinpesto & gegrilltes Gemüse

€€

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Hauptspeise 9

Kalbsfilet geschnetzelt

Rösti

€€

Nach-
speisen

 

Nachspeise 1

Schoko-Mandel-Kuchen

Rum-Schlagobers

€€€

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Nachspeise 2

Valhrona Schoko-Kuchen

mit flüssigem Kern

€€€

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Nachspeise 3

Apfelkuchen

à la Zia Marcella

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Nachspeise 4

Frische Cremeschnitte

Mohn Beeren

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Nachspeise 5

Mascapone-Mohn Mousse

mit Orangenragout

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Nachspeise 6

Creme Brulee

à la Yannick Ferraton

€€

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Nachspeise 7

Yuzu Cheesecake

im Glas

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Nachspeise 8

Tarte au Citron

Mme Fourneret

€€€

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Nachspeise 9

Ribisel-Schaumschnitte

Otto Schenk (saisonal)

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Nachspeise 10

Erdbeer Rhabarber Tarte

saisonal

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Nachspeise 11

Heidelbeer - Pie

mit Vanille Eis

€€

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Nachspeise 12

Apfelstrudel

hausgemacht

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